中秋儿童美食之水晶虾仁月饼

---

水晶皮:
澄粉120克
玉米淀粉40克
猪油5克
沸水约160克左右
馅料：
虾仁150克
猪肉糜20克
藕丁20克
料酒10ml

生抽5ml
盐糖各3克
白胡椒粉少许

1、准备虾仁、去筋、洗净，将一半的虾仁剁成泥，将一半的虾仁切成小块，藕切成小丁，准备猪肉糜。

2、馅料中提到的材料全部倒在碗里，用筷子不断搅拌充分混合，适量加些些水，5ml左右，继续充分搅拌。

3、澄粉和玉米淀粉称重，倒入滚烫的热开水，一边倒用筷子一边搅拌，冷却至不烫手后揉匀，再加入猪油再揉匀。

4、把面粉团分成25g左右的一个个小团，将小团擀成片状，放入馅料，收口。

5、用模具压出形状，重复操作，做好所有的月饼。

6、上蒸锅，大火15-20分钟左右，待水晶皮变透明状，看见里面的虾肉颜色即可，具体时间按月饼大小厚度而定。