“三春”饮食原则，让疾病走开

祖国医学认为：“百草回芽，百病发作”，就是说，春天容易旧病复发。作为与大自然息息相关的人来讲，在春天的旋律中，除了顺应春季升发的特性，饮食还应注意“三春”的不同。

　　宜遵循抗病毒原则

　　春季是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体而导致疾病的发生。所以，在饮食上宜遵循抗病毒原则。
　　山东省千佛山医院营养科主任、主任营养师杜慧真介绍，在春季日常饮食中，一方面应注意摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、辣椒、菠菜等新鲜蔬菜和柑橘、红枣等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、南瓜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道绒毛及呼吸器官上皮细胞的功能，可抵抗各种致病因素的侵袭。另一方面应注意食用富含维生素E的食物，以改善人体免疫功能，增强机体的抗病能力。这类食物有蛋黄、豆类等。

　　宜遵循少酸增甘原则

　　《黄帝内经》介绍了季节与五脏、五味的关系，“肝主春，……肝苦急，急食甘以缓之”。祖国医学认为，“春日宜省酸增甘，以养脾气”。因此，春季饮食宜遵循少酸增甘原则。
　　春季为肝气旺之时，肝气旺则会影响到脾。所以，春季容易出现脾胃虚弱病症。酸味食物有收敛固涩的作用，不利于肝气的舒展，如果多吃酸味的食物，会使肝功能偏亢；甘味食品多属温性，有滋养补益的作用，能滋养人体的阳气。故春季饮食调养，宜选辛、甘温之品，忌酸涩。大枣、栗子、花生等甘味食物，可以健脾益气，防止肝气过盛，避免因“木乘土”造成的肝气犯胃等疾病。同时，春季饮食宜清淡，忌油腻、生冷及刺激性食物。
　　此外，春季是蔬菜的淡季，但野菜、山菜的生长期早于一般蔬菜，而且富含维生素，可采来食用，以补充一般蔬菜的不足。

　　进补宜以清平为主

　　春季气候变化无常，最易使人患感冒。由于外感风寒，可使人复发旧病或诱发新病。所以，中医学认为，春季的进补应以轻松疏散之品为宜，而厚味、滋腻之品则为所忌。杜慧真主任介绍，春季宜选用既有丰富营养又有发散作用的食物与药物，起到既养生又预防的作用。一般的人，特别是身体虚弱的人，更要注意选择平补、清补的饮食。
　　现代医学认为，平补的饮食非常适合正常人或病人食用。适合平补的食物很多，例如：小麦、荞麦、薏米、玉米等谷类，豆浆、豆腐、赤豆、扁豆等豆类，橘子、金橘等果类。有条件的可选吃芝麻、蜂蜜、山药、核桃、大枣、莲 子、蘑菇、银耳以及各种海产品、蛋类等。这些食品的性质，以甘平为主，不寒不热，不腻不燥，是性平和缓的补品，适合普通人或慢性病患者长期选用，不仅可以增强人的体质，而且长期食用也不会出现补之不当的偏差。对于阳虚、阴虚、血虚、气虚的病人来说，则应对证选择食物，会取得明显的效果。
　　所谓清补的饮食，是指性偏凉的食物，如甘蔗汁、荠菜、干品百合、螺肉、鸭肉、苦瓜、紫菜、海带、海蜇、绿豆等。一方面，食用这些清补的食物，具有补而不腻的特点，适用于身体虚弱、胃弱、消化吸收能力差的人，也就是所谓不受补的人；另一方面，这类补品还具有一定的清热作用，适用于阴虚不足或气阴两虚，兼有口干舌燥、体质消瘦、怕热烦躁、低热不除的患者。对于肢冷畏寒、大便溏泄、小便清长并兼有阳虚征象的患者，则应忌食。
　　特别是仲春之后，阳热上升较快，天气开始转暖，饮食更应选择清淡且营养丰富的食品。
　　此外，春季还宜适当多吃些蔬菜、水果，特别要提倡多食含维生素B和维生素C丰富的食物。现代营养学家认为缺乏维生素B、饮食过量是诱发“春困”的重要原因，故应常吃些黄绿色蔬菜，如胡萝卜、菜花、圆白菜、春韭、香椿芽、豌豆苗、柿子椒、西红柿、菠菜、芹菜、豆芽、嫩笋等；而水果则以草莓、香蕉、梨、枇杷等最适宜。为了增强营养，补充优质的蛋白质和钙、锌等元素，应每天喝牛奶及多吃豆制品，蛋类、瘦猪肉、鱼、虾仁和鸡鸭、鹅、兔等肉类，也非常适合春季人体健脾升阳的需要。
　　药物进补同样应该清补、平补，“平补应以平淡进补、补而不燥、因季而宜为原则”，深圳第二人民医院中西医结合科主任张仲海教授如是说。春季进补不同于冬季的厚味进补，春季处于升发季节，也是病原微生物生长繁殖的旺盛季节，加之天气变暖，人体新陈代谢旺盛，因此春补十分必要。春补主要用益气健脾的中药，如：党参、西洋参、白术、淮山药等药材，在补充营养、加强消化吸收功能、提高自身免疫力等方面“做文章”。又因春季易产生湿热性疾病，在进补时可以用点大清叶、金银花、茯苓、薏苡仁等清热解毒利湿的中药，以防上火。
　　张仲海教授还提醒，保健品以保健为主，并不能代替治疗药品，因此用了要有益且不能伤身，其中补而不燥是很重要的。

　春季饮食养生“三春”各有不同

　　春季饮食，在把握大原则的基础上，还应注意“三春”的不同特点。

　　早春时期，阴寒渐退，阳气开始升发，气温仍然寒冷，乍暖乍寒，人体 内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。根据祖国医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。此时宜少吃性寒食品，以防阻遏阳气发越。
　　杜慧真主任介绍，早春时节，气候仍较寒冷，人体为了御寒，要消耗一定的能量来维持基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主。因此，春季饮食宜遵循高热量高蛋白原则。
　　除了谷类制品外，应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉、牛奶和豆制品等，以供人体各组织器官功能日趋活跃的需要。这类食物含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增强人体耐寒力的功能。鱼、鸡、瘦肉、低脂奶制品所含的酪氨酸是脑内产生警觉的化学物质的主要成分，有助于对付“春困”。

　　仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。祖国医学认为，肝亢可伤脾(木克土)，影响脾胃运化。因此，唐代药王孙思邈曾讲：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”此时可适当进食大枣、蜂蜜、山药之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。这时正值各种既富含营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等，应不失时机地择食。此外，山药、春笋、豌豆苗、韭菜、扁豆、菠菜、菜花等，食之也十分有益。又因此时气温骤冷骤热，变化较大，可以适当参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食用量，减少肉类的食用量。

　　晚春时节，气温日渐升高，《饮膳正要》曰：“春气温，宜食麦以凉之。”杜慧真主任介绍，晚春时节，应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白质类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。同时应注意补充足够维生素，适当增加青菜的摄入量。