材料：绢豆腐400g，肉泥150g，榨菜50g，油2汤匙约30ml，生抽2汤匙约30ml，盐1/2茶匙约2g，葱少许，姜少许。
做法：
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散。
4、倒入生抽翻炒几分钟后加盐即可。
5、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上，上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱或香菜。
材料：老豆腐500g，醋15ml，番茄酱30ml，生抽10ml，盐2g，糖10g-15g，水淀粉15ml，葱花适量，芝麻适量。
做法：
1、将所有调料除葱花外混合在一个碗内，调匀备用。
2、老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。
3、锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。
4、如果这时候锅内的油比较多，可以倒出一部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中，大火将汁收稠。
5、撒上葱花、芝麻即可关火。
小贴士：
1、做这道菜，请使用老豆腐，嫩豆腐太嫩，水份也多，煎的时候不仅会溅油，而且也容易散掉。
2、老豆腐在煎之前，尽量将表面的水份擦干，可以有效避免煎的时候油花飞溅。
材料：绢豆腐一盒，精牛肉一块，豆瓣酱40g，青蒜蒜头40g，豆豉20g，辣椒粉，淀粉，菜籽油，生抽，盐，料酒，花椒粉。
做法：
1、牛肉剁细末;青蒜切末;豆瓣酱铡细;豆豉压碎;蒜头切末。
2、豆腐切成2-3cm见方的小丁，入盐开水里浸泡2分钟左右。
3、锅里下较大量菜籽油，牛肉下锅前和一大勺料酒拌匀，冷油入锅，慢慢拨散肉馅并加温，否则炒好的肉末成团不松散。
4、炒到水汽蒸发大部分，肉馅发酥，油色明亮，再加豆瓣酱炒到油色发红发亮。
5、下辣椒粉，蒜末，豆豉炒香。
6、加高汤煮开，用生抽和盐调味，滑入滤干水的豆腐块，中火烧，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可。
7、3分钟后勾一半量水淀粉兜匀，淀粉彻底糊化后勾入另一半。
8、撒上青蒜末，一勺花椒粉即可。
小贴士：
1、豆腐切丁后入盐开水里浸泡2分钟左右，能够增加豆腐的硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。
2、分次勾淀粉能够保证汤汁匀质。
材料：小葱4根，盐，白胡椒粉，油，花椒粒，香油，鸡精适量。
做法：
1、豆腐一小块，切成小丁;小葱切细段。
2、锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，捞出投入凉水中过凉。
3、将过晾的豆腐丁控干水分，加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末。
4、将油烧热，放入花椒粒，炸出香味。
5、将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。
小贴士：
1、豆腐很易烂，所以切得时候一定要小心。
2、开水焯豆腐时间一定要短，水开之后一会即可，时间长了豆腐口感不嫩。
3、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。
