【广式五仁月饼的做法】五仁月饼的做法

适宜年龄 备孕 功效 暖胃补中益气 主料 中筋面粉100克 奶粉5克 转化糖浆75克 枧水1克 花生油25克 核桃仁40克 葵花籽仁60克 腰果40克 西瓜子仁60克 芝麻40克 糖粉80克 糖粉80克 辅料 水100克 高度白酒10克 精炼植物油30ML 熟糯米粉(糕粉)150克 蛋黄1个 蛋清1大勺 制作步骤

1.先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入锅中炒熟。干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。和其他熟干果，全部放入大碗混合均匀。

2.倒入糖粉、白酒、植物油和水。用筷子搅拌均匀。

3.最后加入糕粉。(糕粉就是熟的糯米粉，如右图，将糯米粉在锅里翻炒，炒熟即可)

4.揉成团，即成五仁馅了。做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。

5.在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油，拌匀。

6.筛入中筋粉和奶粉。

7.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时。

8.面团静置1-2小时后，根据需要分隔成小份。把五仁馅也分成相应的小份，搓圆。皮和馅的比例是2：8。我做的是83克一个的月饼，就把饼皮面团分成17克一个，五仁馅为66克。

9.取一个饼皮面团，在手掌上压扁(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)把五仁馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁。继续往上推，直到把五仁馅完全包住。(注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。)

10.将模子倒扣、轻压、提起，即成型啦。(表面滚粉的话，不要滚得太多，以免烤出来的花纹不清晰)。

11.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。(喷水可别忘啦!)

12.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。 小贴士 刚烤好的月饼是不能吃的，因为很硬，要放一段时间,饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。最好是2-3天后再吃，就会更好吃啦!