缺少维生素 A后，最明显的症状就是夜盲症了。即在黑暗的光线下，看不清事物，不能适应黑暗的环境。
维生素A是视网膜内感光色素的组成部分。是保护眼晴和增进视力不可缺少的营养素，若缺乏的话，会引致结膜的表皮角质化，这会阻塞泪腺，从而导致干眼症，容易出现角膜干燥，眨眼及畏光等眼部不适。因维生素A缺乏而导致的眼干燥症高达1000万人以上。
除此之外，维生素A缺乏对视力的影响也很大，若它会导致视力下降，严重的甚至会角膜软化(开始角膜失去光泽，继则发生混浊)，继之会引起失明。
儿童缺乏维生素A，还会出现生长发育缓慢现在。缺乏维生素A，会导致儿童长骨增长迟滞，同时齿龈发生增生和角化，影响成釉质细胞发育。临床表现为身高落后，牙齿釉质易剥落，
缺乏维生素A还会引起的是皮肤干燥，脱屑，粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部。这些皮肤症状多见于那年长儿童的身上。
味觉、嗅觉下降
缺乏卫生素A同时会导致味觉、嗅觉的愚钝，影响食欲，茶饭不思。这是轻度的维生素A的症状。
维生素A能促进免疫球蛋白的合成，对人体的免疫功能有重要的影响。缺乏维生素A，则会导致人体的免疫力下降，容易患呼吸感染、消化道感染等疾病。
维生素A有促进肝脏中储存铁释放入血后的转运，使铁能正常地被红细胞摄入利用。因此维生素A缺乏时会出现贫血，其表现类似缺铁性贫血。
缺乏维生素A还会导致头发脱落。因为专家研究表明，维生素A可以有效抑制脱发现象。
