材料：黄鳝100克、黑豆90克、何首乌9克、红枣、生姜、食盐、味精。
做法：
1、将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯。
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净。
3、将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量。
4、开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时，加食盐、味精即可。
材料：鸡丝100克、鳝鱼丝150、鸡蛋清2个、湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤。
做法：
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
材料：莲藕200克、鳝鱼150克、油、葱姜、盐、料酒、鸡精。
做法：
1、鳝鱼处理干净切段，藕洗净切块，葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鳝鱼片刻。
3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
材料：鲜鳝鱼肉、空心菜、拉面、姜、蒜、酱油、鲍鱼汁、胡椒粉、鸡精、绍酒。
做法：
1、先把拉面煮熟，捞起;用煮面的水把空心菜烫熟。
2、炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香。
3、下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅。
4、把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了。
材料：鳝鱼段真空包装400G、嫩西芹几片、泡辣椒10根、郫县豆瓣一茶匙、姜葱蒜、生抽、老抽、醋、糖盐、鸡粉、料酒、水淀粉。
做法：
1、鳝鱼切断，料酒生抽水淀粉腌10分钟备用。
2、西芹切斜刀，少盐微涿，出水后清水洗净空干。
3、泡椒切段，姜片、葱段、蒜茸。
4、热锅辣油(有不可太少)，入蟮段爆，待鳝鱼肉微收紧，滴几滴老抽出色，急起锅放一边。
5、就余油入泡椒，姜蒜，最后入葱，爆出香味后，把蟮段再入锅，翻炒几下，赶紧放盐糖鸡粉，起锅前滴醋。
材料：鳝鱼300克、鸭血300克、油、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、淀粉、葱姜。
做法：
1、鳝鱼洗净切段，鸭血切片，葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。
3、煸炒鳝鱼片刻，放料酒、鸭血、酱油和少许水闷烧2分钟。
4、放盐和味精调味，用水淀粉勾芡即可。
材料：黄鳝、洋葱、姜、酱油、大米。
做法：
1、藕条洋葱，姜放油锅炒热，再放黄鳝爆炒片刻。
2、加酱油调味。
3、米饭出洞洞了，把炒好的黄鳝倒入焖熟即可。
材料：三色甜椒、黄鳝、蒜蓉、葱花、盐、鸡精、鲍鱼汁、油。
做法：
1、鳝用盐温水洗干净。
2、油爆香蒜。
3、炒三色甜椒 。
4、然后下黄鳝和其它调味料。
5、上碟前放入少量葱花。
材料：黄鳝2根(约250克)、咸肉50克、生姜、葱、辣椒、黄酒、味精、胡椒粉。
做法：
1、黄鳝洗净，切断备用。
2、黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟。
3、然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用。
4、锅内加入适量的水，烧开后放上黄鳝断，隔水蒸15分钟即可。
材料：生抽1/2汤匙、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/4汤匙、油2汤匙、麻油1/4汤匙、盐适量、粉丝1扎、排骨200克、黄鳝500克、葱1条、香菜1棵、姜2片、水5碗。
做法：
1、排骨洗净，汆水捞起。
2、 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时。
3、买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净;用热水淋烫， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好。
4、粉丝用清水浸泡至软。
5、葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段。
6、热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。
