葛根中所含的丙酮提取物可使体温恢复正常，一般情况下，它对多种发热情况均有一定效果，食用葛根可以用来辅助治疗发热、口渴等症。
葛根中的葛根醇提取物可对因东莨菪碱所致的记忆障碍有一定的效果，服食葛根能在一定程度上帮助提升记忆力。
中医认为，葛根质地轻，易升发，可使脾胃清气上升，津液布行，从而促进脾胃的运化功能。葛根也常被用于治疗腹泻、痢疾等症。
葛根提取物能增强巨噬细胞的吞噬功能，帮助细胞清除周围垃圾，提高身体各细胞的免疫力，从而增强机体对外界病菌的抵抗和防御能力。
葛根莲藕排骨汤
1、新鲜葛根200克，莲藕200克，猪排骨500克，生姜3片，洗净。
2、将葛根、莲藕、排骨切块。
3、将排骨和生姜放入锅中，焯去血水沥干备用。
4、将以上所有食材放入锅中，加适量水，大火煮开5分钟后改小火煲2小时左右。 5、加适量食盐即可食用。
葛根粥
1、葛根10克，大米100克，生姜2片，蜂蜜少许。
2、将葛根放入锅中，煎水去渣取汁。
3、大米洗净，放入之前煮好的葛根水，直至煮熟。
4、将蜂蜜放入粥中，搅拌均匀，即可食用。
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