目前市场上的新鲜鸡腿菇价格一般在5～8元左右一斤，干鸡腿菇的市场价格大约40～60元左右一斤。
鸡腿菇不仅肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富，而且具有药用价值，是一种食药两用菌。鸡腿菇的营养价值很高，据报道，每l00g干鸡腿菇中含有蛋白质25.9g，总糖56.2g，脂肪2.9g，粗纤维7.1g，灰分12.0g，钙112mg，磷695mg，铁32.5mg，维生素Bl 0.83mg，维生素B21.15mg，热能值1447.7焦耳。在其蛋白质中8种人体必需的氨基酸全部具备，特别赖氨酸和亮氨酸含量十分丰富。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。
1、菌盖：菌盖应是圆柱形并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色，不要菌盖长开的，长开的代表太老了。
2、菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。
3、菌柄：菌柄应长度以8～12厘米，颜色呈洁白的为好。
鸡腿菇炒肉
【材料】鸡腿菇，瘦肉，胡萝卜，青椒，锦珍蚝油，盐，干贝素，水淀粉。
【做法】
①肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。
②鸡腿菇洗干净，泡发。
③胡萝卜切滚刀块青椒切小块。
④锅热后下油，放入小许蒜末。
⑤先把肉片炒至脱生，下胡萝卜炒一会。
⑥再炒鸡腿菇，待菇变软炒出水分后下调料。
⑦再翻炒片刻下青椒，水淀粉勾芡即可出锅。
干煸鸡腿菇
【材料】鸡腿菇250克，洋葱40克，甜红椒40克，青椒40克，蚝油20克，酱油10克，黄酒15克，味精1克，白糖3克，黑胡椒少许，烹调油适量。
【做法】
①勾兑碗汁，碗中先放入蚝油、酱油。
②再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。
③炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入蘑菇煸炒。
④把蘑菇煸炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉继续煸炒。
⑤炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。
⑥然后先倒入洋葱煸炒数下，再放入彩椒煸炒。
⑦把汤汁用旺火煸炒至干，使汤汁彻底吸附在蘑菇上为好。
⑧收净汤汁后再翻炒数下便可出锅码盘。
