材料：干香菇(或鲜香菇)，鸡蛋，生抽，老抽，盐，糖，水淀粉
做法：
1、干香菇用40度左右的温水充分泡发(无硬芯)后，用清水冲干净备用。
2、用鲜香菇的话，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净。
3、将泡发好的香菇切成片;鸡蛋打散后放点生抽和清水搅匀。
4、锅中倒入油，先炒鸡蛋，用铲子搅散成块，盛出备用。
5、锅中再倒入油，大火加热，倒入香菇片翻炒，然后调入生抽，老抽，盐和糖翻炒。
6、加入一点清水煮开;(鲜香菇会出汤就不需要加水)。
7、倒入鸡蛋炒匀，最后淋入水淀粉勾芡，即可。
材料：胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精小匙、鸡蛋4个、香菇20克
做法：
1、先将香菇洗净，切成末状;
2、将鸡蛋打入碗内搅成蛋汁，加入适量水，再加入香菇末一起打匀;
3、最后将精盐、味精和胡椒粉倒入碗内一起蒸15 分钟，熟后即可。
原料：香菇，食盐，鸡精，小葱，鹌鹑蛋，酱油，水淀粉，朝天椒
做法：
1、香菇去根，向下泡在淡盐水中15分钟以上。
2、泡过水的香菇，清洗干净，面冲上放在盘子上。
3、在每个香菇里面打一个鹌鹑蛋。
4、上锅蒸15分钟左右。
5、把蒸出来的汤，倒在锅中;烧开，放入少许盐。
6、放入酱油和鸡精调味。
7、用水淀粉勾芡，勾芡好的汤汁倒在蒸好的香菇上，撒上切碎的小葱和红椒即可。
材料：三颗干香菇，三只鸡蛋，黄酒，少许盐，葱花，蒸鱼豉油或者鲜酱油。
做法：
1、三颗干香菇(新鲜的味道差一点)泡开，剪成小粒。
2、三只鸡蛋打散，加开水，一瓶盖黄酒，少许盐，拌入香菇粒。
3、蒸锅水烧开，盖上扎了洞的保鲜膜，蒸10分钟。
4、剪葱花，继续蒸到熟。
5、用调羹稍稍划开，滴几滴麻油，一勺蒸鱼豉油或者鲜酱油。
原料：鲜香菇10颗，鸡蛋2个，盐、黑胡椒粉、油酌量
做法：
1、将鲜香菇洗净，切约半厘米厚的片。
2、起油锅，把打好的鸡蛋煎成略黄的蛋块。
3、烧开水，把鲜菇片放如水中滚熟，可稍微久一点。
4、放进鸡蛋块，让蛋块充分吸取汤汁。
5、适当撒入黑胡椒粉和盐，稍煮一会即可。
