制作油泼辣子最好选用压榨的菜籽油，菜籽油做出来的油泼辣子才最香。
菜籽油要多一点至少是要淹没辣子的量。先在锅里把菜籽油加热，把八角倒进去观察变化，等八角变黑就夹出来。用筷子下去看到筷子尖冒泡大火烧油起白烟的时候油温就够了。
材料：500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、适量芝麻、胡椒粉、十三香
1、锅中倒入500g食用油，开中火将油烧至冒烟，然后关火等5分钟，让油温降下来。
2、5分钟之后，先用芝麻试一下油温，锅中的芝麻不会立即爆出来，就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻(20g左右)，在油锅中烫1分钟。
3、将芝麻烫1分钟之后，倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉(2g)、一小勺十三香(1g)，用锅铲搅拌均匀。
4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了，还差最后最重要的一步，那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后，然后用勺子搅拌均匀，自然放凉之后就能盛出，咱们的【油泼辣子】就制作完成啦!
做红油辣子的时候，一般情况会用到三种辣椒。
这三个种类分为增香、增色、增辣，不同辣椒在红油辣椒里起到对应的作用。
增色的辣椒
基本上制作红油的所有辣椒面，都是红颜色。它们也都能给红油增添颜色，区别是哪一种更红而巳。
重庆这边我们常用来增色的都是石柱红辣椒，这种辣椒的颜色非常的亮丽，相对其它辣椒来说颜色更红，辣度适中。
其次为子弹头与二斤条，颜色都是不错的。
增香的辣椒，首选灯笼椒
还是前面那句话，所有辣椒炸后都有一股煳辣香味。但灯笼椒的香味非常特殊，非常有穿透力，所以不管是做凉菜红油还是炒菜，都是首选项。
增辣的辣椒
还是前面的话，只要是辣椒都会有辣味!只是辣味的轻重程度有所区别!
正常来说干辣椒的辣度排名应该是下面这样的：
印度椒、七星椒、小米辣、满天星、二荆条、子弹头、石柱红、灯笼椒。
当然上面的排名并不绝对准备!要根据辣椒本身的辣度才能确定，只是说一个大概，大家心里有数就可以了。
