青头菌风味独特，味道鲜美，营养丰富，内含丰富的营养成分，其中包括蛋白质、碳水化合物、维生素、尼克酸，还有大量的微量元素钙、磷、铁、锌等，食用价值高;研究表明，每百克的干品青头菌，内含有蛋白质17.2克，碳水化合物64.9克，钙11 毫克，磷400毫克，铁51.2毫克，维生素B2 3.6毫克，尼克酸66.3 毫克，而且数量含量明显的高于其他的菇类，食用可以补充身体所需的营养。
1、青头菌内含有丰富的氨基酸成分，而且成分齐全，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量非常的丰富，其实微量元素锌含量也比较高，对于增强儿童的身体、智力发育有良好的作用。
2、青头菌内含丰富的膳食纤维，食用具有润肠通便、预防便秘的作用，对于预防和治疗脂肪肝、急慢性肝炎、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的作用。
3、青头菌内含有大量的矿物质，可以直接参与人体的代谢调节，维持人体体液的平衡，对于维持正常的生长发育，免疫调节有重要的作用。
1、健胃消食
青头菌的香味很清香，如大自然一般，是大家都非常喜欢吃的一种食用菌，食用具有很好的健胃消食的作用，适合食欲不振、胃口不佳的人群食用。
2、通便排毒
青头菌内有比较多的粗纤维，半粗纤维还有木质素，进入身体以后可以吸收肠内的水分、胆固醇，糖分等，并且有利的把它排泄出体外，有很好的润肠通便、排毒瘦身的功效。
3、清肝明目
青头菌具有很高的食用价值和药用价值，有清肝明目、理气解郁之功效。常用于肝热目赤、目暗不明、妇女肝郁内热、胸闷不舒等症。
4、增强免疫力
青头菌内含丰富蛋白质，尤其是干股中蛋白质含量在20%，是一种高蛋白，低脂肪的营养保健品，而且还有大量人体所需的氨基酸，食用可以补充蛋白质，增强身体所需营养，促进身体免疫力以及生长发育。
5、瘦身减肥
青头菌内含大量的维生素、无机质、蛋白质成分，而且热量很低，膳食纤维很高，食用可以促进身体新陈代谢，有减肥瘦身的作用。适合肥胖型的人群食用。
青头菌的选购方法1、看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上;有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。
2、一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳(有红、绿、墨黑、青紫等颜色)，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。毒菌有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。
3、看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托;有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
4、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
5、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味;有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。
