蒸鸡蛋羹鸡蛋和水的比例一般1:1，如果想要口感更嫩滑一些可以再稍微多放一些水，把蛋打入一个容器内，记起蛋液的高度。然后用同样的容器，倒入同样的高度水。
另外注意放温水而不是凉水，普通凉水容易产生气泡，蒸出来的鸡蛋羹也口感不好。
1、将蛋液过筛，可以使蛋液更细腻。
2、撇去表面气泡，避免蒸完的蛋羹表面有气泡。
3、蒸的时间根据鸡蛋的多少和容器的大小调整，避免蒸的时间过长。
材料：鸡蛋2个(约100克)，凉开水150克、生油45ml、香油5ml
做法：
1、将鸡蛋充分打散，倒入凉开水，混合均匀;
2、将蛋液过筛到容器中，撇去表面气泡;
3、蒙上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸开，小火蒸约十二分钟，继续焖五分钟;
4、淋上生抽和香油，撒上一点葱花即可食用。
