1、甲鱼含有优质的不饱和脂肪酸及亚油酸，类似植物油。
2、甲鱼的血中含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成分。
3、甲鱼的蛋白质含量高达17%，比鸡蛋高30%，为牛奶的4倍以上。
4、甲鱼富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素。
5、甲鱼的维生素种类齐全，如维生素A、B，还有多种活性物质，如卵磷脂、视黄醇、胆碱、多糖、激素，以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴等成分。
1、甲鱼鲜汤
原料：鳖500克，羊肉250克，草果3克。姜片、胡椒粉、食盐、味精各适量。
制法：将鳖宰杀、洗净，切成小肉块;羊肉洗净，与鳖肉一并放在砂锅内。加入草果和适量生姜、清水。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右，注意加水，防止烧干。待肉熟烂后停火。酌加少量食盐、胡椒粉。佐餐食用，饮汤、吃肉。
功效：滋补肾阴，温养脾胃。适用于肾阴亏虚所致的头晕耳鸣、潮热盗汗、腰膝酸软和脾胃亏虚所致的脘腹冷痛、饮食减少、食后腹胀不舒等症。
2、红烧甲鱼
原料：鳖肉1000克，鸡翅2付，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500毫升。食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、味精各适量。
制法：将鳖切成块;鸡翅剁去尖。切成两段;火腿用热水洗净，切成厚片;蘑菇洗净。将鳖肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在砂锅内，加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右。注意加水，防止烧干。待鳖肉熟烂后停火，酌加少量味精。佐餐食用。
功效：滋阴补肾，益气养血。适用于阴血亏虚所致的骨蒸潮热、颧红、盗汗、心烦失眠、痔疮便血、男子遗精、女子崩漏、带下和脾虚气陷所致的气短懒言、疲乏无力、肛门脱垂等。
