具有维持毛细血管通透性的作用，适用于防治高血脂、高血压和糖尿病等。
可防治肥胖，消化脂肪，对高血压、高血脂、便秘有积极作用。
可提高人体内必需的元素含量，起到保护肝肾、造血和增强免疫力的作用，也有益于提高智力，保持心血管正常，降低胆固醇。如铜可防治营养性贫血，硒可防癌等。
尤其是其中的胱基酸和半胱基酸，有较高的放射性保护作用。
叶绿素
均衡人体营养，提高整体免疫力。
荞麦味甘、性凉，有清热解毒、益气宽肠之功效，然而荞麦性凉, 一次不宜多吃，胃寒者不宜，以防止消化不良;荞麦不宜久食， 对脾胃虚寒者忌食，更不可与白矾同食。苦荞茶有显著的健胃消食功效，所以应在饭后饮用。如果饮用者处于饥饿状态，腹中已经没有食物的时候再大量喝苦荞茶的话，肯定会加重饥饿感，特别是低血糖人士，此时会出现血糖下降的不适症状，因此需要特别注意。
