藕汤变黑是怎么回事

莲藕是常见的食物，很多人都喜欢用来煲汤喝，但发现煲出来的汤是黑色的。那么，这是怎么回事呢?

藕汤变黑是怎么回事

莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。所以如果用铁锅煮藕汤时，就会使得汤色和藕都变成黑色。

如果用的不是铁锅，莲藕汤还是黑色的，那可能是藕不是新鲜的，或者放了很久的藕所致。

藕汤变黑还能吃吗

用铁锅炖的变黑的莲藕汤自然是能吃的。但是，如果是因为放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。

莲藕汤汤怎么煮不变黑

1、莲藕中含有很多分类物质，会和铁离子发生反应生成黑色的络合物，影响菜肴的色泽。因此，想要莲藕不变黑，煲汤的时候，最好选用砂锅，不用铁锅。

2、莲藕很容易被氧化变黑，因此，切好的莲藕最好把莲藕用盐水、醋水浸泡，防止变色。