未食用的银耳莲子羹隔夜可以吃，但食用过后的银耳莲子羹隔夜不能吃。
银耳中亚硝酸盐含量微乎其微，如果银耳莲子羹未食用过，放冰箱冷藏，隔夜是可以吃的，可以放两天左右，亚硝酸盐都不会有明显提升，含量只在0.25mg/l左右，比新鲜蔬菜的标准还要低的多。
但食用过的银耳莲子羹会被唾液中的微生物污染，亚硝酸盐会有显著的提升，食用会破坏人的造血功能，因此食用过后的银耳莲子羹隔夜是不能再吃的。
1、未食用的银耳莲子羹隔夜可以吃，但食用过后的银耳莲子羹隔夜不能吃。
2、人每天最多吃的银耳不超过干品6克，复水后大约60克左右。
1、银耳汤吃的时候最好舀出来一碗碗喝，喝不完的放入冰箱保存，避免唾液污染，这样隔夜也能吃。
2、未食用的银耳莲子羹应该密封好后放冰箱冷藏，可以保存1-2天。
3、未食用的银耳莲子羹在冰箱保存的时间超过3天就最好别喝了，毕竟保存48小时候，银耳汤里的亚硝酸盐含量增加就比较明显了。
材料：银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。
做法：
1、银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用;莲子去芯的。
2、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。
3、将银耳、冰糖、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。
4、莲子易熟稍后放入。
5、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。
