材料：咸肉100克、毛竹笋1个料酒适量、葱适量、姜适量
做法：
1、咸肉洗净。毛笋剥壳;
2、洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片;
3、入开水锅中焯水后捞出;
4、锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时;
5、炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出;
6、汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖;
7、小火炖45分钟左右，撒葱花即可出锅。
材料：小型苦瓜2个、豆干1块、咸肉片约150克、姜2-3片、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、麻油适量
做法：
1、将咸肉条切成条，分成两半，一半放在砂锅里，慢火炖汤，一直炖到咸肉出味;
2、另一半待用;
3、将豆干切成薄片，待用;
4、苦瓜洗净，用瓜皮刨，将表面一条一条地刨，刨至见白的层为止，将刨好的瓜条在淡盐水中泡，这样可去除些苦味;
5、等咸肉汤煮至咸肉完全出味，捞去咸肉渣，放姜2-3片，撒几下胡椒粉;
6、再起大火，汤滚，放豆干片，滚片刻;
7、放咸肉，加料酒1汤匙，滚片刻;
8、将苦瓜条捞起，放在汤煲里，烧滚片刻可收火，淋入几滴麻油即可。
材料： 河蚌、咸肉、春笋、食用油、料酒、糖、姜、青蒜适量
做法：
1、首先把河蚌洗净黑色黏滑的部分，用盐揉搓后漂净，加料酒姜片和水，用高压锅先压一会儿，把咸肉和春笋切块备用即可;
2、后用一点点油润锅，放入姜片、蚌肉和咸肉煸炒，加笋和一小勺糖炒匀，用料酒烹香后加热水开大火，保持大火煮后撇净浮沫和杂质即可;
3、最后转小火加盖炖上1小时左右，把青蒜切碎用作最后的调味，时间到的时候就开大火撒进青蒜碎盛出来就可以吃啦。
材料：排骨600克、老黄瓜1个(约350克)、咸肉70克
配料：生姜20克、料酒1汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香葱5克、盐1/2茶匙
1、所有材料准备好，黄瓜、排骨洗净。
2、排骨放入冷水锅中，大火烧开至血沫浮起。
3、捞出排骨用清水洗干净。
4、咸肉切片。
5、生姜切大片。
6、把清洗干净的排骨放入汤煲中。
7、加入咸肉片。
8、放入生姜片。
9、放入料酒。
10、大火烧开，撇去浮沫，加盖小火炖煮90分钟。
11、老黄瓜去皮去籽。
12、切成滚刀块。
13、把老黄瓜放入汤煲中。
14、再煮10分钟，加入胡椒粉、味精、盐关火，最后撒入切成末的香葱即可上桌。
