1.引起代谢紊乱
孩子肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，如果长期进食合成色素食品，会大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症，如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。
2.导致慢性中毒
儿童正处在生长发育阶段，各项功能都不够健全，较成人弱。因此，如果长期食入着色食品，就会把色素慢慢积蓄起来，导致慢性中毒，影响儿童健康成长。
3.影响神经功能和智力发育
儿童体内器官功能脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质尤为敏感，若过多过久地进食色素浓的食品，会影响神经系统的冲动传导，容易引起好动、情绪不稳定、注意力不集中、自制力差、行为怪癖、食欲减退等症状。而且人工色素可能会使儿童智商下降。
人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。按结构，人工合成着色剂又可分类偶氮类、氧蒽类和二苯甲烷类等。按溶解性，可分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂。
人工色素是为了促进人们的食欲，提高食品的商品价值而使食品着色的一类食品添加剂。主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品的着色。也用于化妆品的着色，如口红等。
建议家长们在给孩子选购食品时，最好避免买颜色鲜艳的食品，购买时要注意查看配料表，尽量购买天然食材产品。如果为了满足孩子的愿望，偶尔购买彩色零食，也要要注意摄入量，切勿过多过久，以免引起体内蓄积中毒，影响儿童生长发育。
