怎么选购海味?
元贝：选购的时候要注意看元贝的颜色。新鲜的元贝表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色;表面有一层薄薄的白粉则是风干多时的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。当然，形状也很重要，最好就是挑表面完整的买。
冬菇：挑选冬菇，要“望闻问切”。望，就是先考虑好自己打算用多大的冬菇来做菜，到了干货店锁定目标;闻，是指闻一下有没有冬菇特有的香味;问、切，是一个整合的程序，就是问价格，细挑冬菇。
蚝豉：生晒的蚝豉比较饱满，味道鲜美，有些又大又饱满的蚝豉甚至有“猪蚝”的美称。所谓“干晒”，就是榨油(蚝油)后的蚝豉，相对生晒的来讲，颜色稍深，鲜味稍逊一筹。选购时，还得留意蚝豉的边，看它是不是完整，太零碎的就是不好的。
鲍鱼、鱼肚、花胶：在挑选时要注意它们的大小、厚薄和颜色，通常来说，个头较大较厚，颜色呈金黄色的都算得上是好货。
怎样选购干货?
一 、黑木耳：选体大、朵轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽，质地干脆易择断。纹理清晰，无僵块卷耳，有清香味，无混杂 者。
二、 银耳：优质银耳耳花松放，二肉肥厚，色泽鲜白，捎带微黄，蒂头无黑点和杂质，朵大而美观。新鲜银耳无酸臭异味，久藏的银耳颜色发黄，并有微酸气味。
三、 黄花菜：
优质者色泽浅黄，或金黄，条身紧长而粗壮，用手抓捏成团，手感柔软而有弹性，松手后又很快展开，散发出特有的清香味。
四、 搀假木耳的巧辩：
好木耳呈黑色色泽均匀。搀假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，这是用米浆浸泡所致。
好木耳质地坚硬，且有韧劲，手指不宜捏碎，牙齿也咬不断，搀假木耳轻轻一掰即碎断脱落，含在嘴里也马上变软。
好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓。搀假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，边缘也较为完整，很少卷曲。
还可采取浸泡法判别：捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀盛满满一碗，即为好木耳，若比原先没有膨胀多少即为搀假木耳。
五、 黄花菜的医疗价值：
黄花菜除了具有较高的营养价值外，还有较好的医疗价值。黄花菜是一剂良药，明朝李时珍在《本草纲目》中称黄花菜有利胸隔、安五脏、轻身明目及治疗小便赤涩等功效。中医认为，黄花菜有利尿、镇静安眠和预防吐的作用，对胎儿发育很有益处，是孕妇、产妇的最佳食品。如果将黄花菜炖母鸡烫服，能镇静解忧，黄花汤用于产妇发奶有名显效果。
