6岁左右的孩子对营养需求比较高，仅靠吃一般正常的饭菜，往往满足不了他们的身体发育的需要。特别要吃一些高蛋白的食品，鸡蛋营养很丰富，可以适当地给孩子多吃一点。
6岁左右的孩子对营养需求比较高，仅靠吃一般正常的饭菜，往往满足不了他们的身体发育的需要。特别要吃一些高蛋白的食品，鸡蛋营养很丰富，可以适当地给孩子多吃一点。
6岁左右的孩子对营养需求比较高，仅靠吃一般正常的饭菜，往往满足不了他们的身体发育的需要。特别要吃一些高蛋白的食品，鸡蛋营养很丰富，可以适当地给孩子多吃一点。
有的父母认为半熟的鸡蛋营养价值高，这是错误的看法。到现在有很多人不能正确地给孩子食用鸡蛋。如有的人喜欢做“溏心”的鸡蛋，有的人喜欢用饮水机的开水来冲鸡蛋，还有的人习惯吃生鸡蛋，这些都是不正确的。
饮水机的水一般只能烧至85℃～90℃，没有达到沸腾的程度。用这样的水来冲鸡蛋是冲不熟的，食用半熟的鸡蛋很容易拉肚子。
据美国食品研究中心的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。为此，美国政府已经决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒大家蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟。
每100克鸡蛋中含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，钙、磷、铁、维生素等物质的含量也很高。但是鸡蛋的蛋白质中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质能阻碍蛋白质被人体的分解、消化、吸收。
因此，给孩子吃鸡蛋时，必须先将其破坏掉，才能有效地利用鸡蛋中的营养。在高温下，这两种物质可以分解，在没有完全熟的鸡蛋中，这两种物质并没有被破坏，会使一部分蛋白质在体内不能被消化、吸收，而在代谢过程中被排了出去。
另外，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体内。在半熟的鸡蛋里，细菌没有全部被杀死，容易感染疾病。
在显微镜下，可以观察到鸡蛋的外壳布满小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍乃至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。所以，鸡蛋还是要完全高温煮熟吃的好!
而且，需要特别提醒的是，煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是“单面煎蛋”，不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后也容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物质一一苯。
鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为9 8%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，煮的时间一般掌控在8～l 0分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收;若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
烹饪技巧：
☆摊鸡蛋
忌用大火，否则会损失大量营养。摊鸡蛋最好用中火。注意不要烧焦。
☆蒸鸡蛋羹
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样蒸出来的鸡蛋羹会变得粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
☆打蛋花汤
在汤滚之际加几滴醋，蛋汁入水即可呈现漂亮的蛋花。
