主料 蛋白8个 盐5g 冰糖10g
辅料 生抽20g 老抽5g 老酒10g 桂皮 香叶 八角 茴香 生姜 葱适量 制作步骤
1.找一个可以蒸的容器,抹上油,然后蛋黄蛋清分离,蛋清打在要蒸的容器里,只管分离蛋清,不要搅拌蛋清。
2.盖上保鲜膜入锅蒸,大火六分钟以后转中火再蒸六分钟,关火,焖一会再打开盖子。
3.出锅,晾凉,用铁勺子一小方格划开,然后再一片片取出来,这样可以保证等会入味均匀。
4.调卤汁,生抽一勺,老抽一勺,黄酒一勺,陈醋半勺,冰糖6g,盐3g,十三香3g。并准备好卤味,桂皮,香叶,八角,茴香,生姜,葱。
5.然后把卤汁都倒入锅,加水,比例为1:2,再倒入卤味,煮沸了,改中火。
6.放入蛋清继续煮,蛋清沸了之后,改小火再煮三分钟左右关火,多焖一会,直到卤汁凉了之后,把蛋清取出。 小贴士 1、不用的蛋黄可以用来做溶豆、饼干、布丁等甜品,也可以用来做咸蛋黄土豆丝、蛋黄焗南瓜等菜品。2、如果家里有卤水,可以省去制作卤水的过程,直接煮开卤水就好。3、这次制作剩下的卤水不用倒掉,可以继续卤鸡蛋干或做其他卤味。