关于牛奶酸奶乳饮料，各种谣言传言就没断过。这里表示非巴氏鲜奶都是垃圾；那边说其实营养损失并不大。
最近，又有一条这样的新闻刷了朋友圈：
▼
麻麻们哭笑不得「让人心酸的食品问题」「喝奶怎么这么难」……
堂主实在看不下去了，来说说这次新闻的主角——「复原乳」。
▲先来张最著名的「复原乳」
复原乳是什么?
复原乳，是把浓缩乳(比如炼乳)或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶还原成液态奶的乳制品。
简单来说，是一个先把牛奶浓缩成奶粉，然后再还把奶粉原成液态奶的过程。
按照国家规定：
酸牛奶、灭菌奶和其他乳制品可以用复原乳作原料，但巴氏杀菌奶不能用复原乳做原料。
也就是说，在超市冰柜柜里卖的纯牛奶(巴氏鲜奶)，原料不能是奶粉;
而常温牛奶、酸奶、以及各种调制乳，可以拿奶粉当原料。
比如复原乳酸奶，就是先用奶粉加水冲泡成奶液，然后再接种乳酸菌发酵成酸奶。
为什么不直接用鲜奶做原料呢?
因为便宜和方便。
相对于鲜牛奶而言，奶粉不需要冷藏保存，容易运输和储存，也就更有利于厂家的节约成本
留意看看，超市里「复原乳」酸奶，往往比「生牛乳」酸奶，价格更便宜。
复原乳有营养吗?
大家最关心的，莫过于复原乳的营养。
在生产过程中，复原乳需要先把牛奶变成奶粉(要高温杀菌)，然后加水还原成奶液，再经过高温消毒，才能通过无菌工艺灌装出厂。
复原乳加热的次数更多、时间更长、温度更高。因此，营养流失自然会多一些，主要是一些热敏性的维生素，比如维生素 B1、维生素 B6，但损失比例一般也不超过 30%。
但是，堂主想要告诉大家的是：
完全可以不用担心这样的营养损失。
无论是牛奶还是酸奶，都只是日常饮食中的一部分，喝奶主要是为了其中的蛋白质和钙。
而这两种核心营养成分都不会受高温影响。
1. 蛋白质：高温变性就没营养了?无稽之谈!
真要是如此，我们就只能天天吃生肉，什么肉做熟了蛋白质都会变性。都没营养了?
其实，加热改变的是蛋白质的结构，并不会妨碍肠道对氨基酸的消化吸收。
2. 钙：无机盐，妥妥地不怕热。
维生素B本身含得就不多，损不损失没什么大差别。
谷物、大豆和肉类，才是大部分维生素B的膳食来源。
「复原乳」的问题，是诚信
说到这里，大家应该都懂了：
「复原乳」不是「没营养」，也并非「劣质产品」，我们也根本不需要「警惕」复原乳。
朋友圈的刷屏满天飞，无非是奶制品竞争对手的恶意营销，或者是「伪专家」「营销号」的炒作涨粉手段而已。
不过，无论是生产工艺，还是口感，复原乳都和鲜奶有所不同，所以，国家明确规定：
要在产品包装上标明「复原乳」字样，并在产品配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。
是复原乳，大大方方写出来，实在没必要遮遮掩掩，更不应该欺骗消费者说是鲜奶。
▲比如这样，大方标出来就好
▲这么淡的字体，就非常没有诚意了
甚至，市场上还有一部门产品，配料表明明第一位就是「奶粉」，却没有标注「复原乳」3个字。
虽然没有食品安全的问题，但却是无视消费者知情权的违法行为，不约不约。
复原乳可以买吗
当然可以买!
对于牛奶，只要是不加糖的纯牛奶就好;(但是，坦白说，大部分「复原乳」牛奶都额外加了糖，不建议选……)
对于酸奶，挑选的时候，一看含糖量，二看口感。至于是不是「复原乳」，真的不用纠结～
牛奶，他们黑你千遍也不厌倦
