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吃油炸食品对自己和宝宝不利!
来源:育教家 阅读: 6.06K 次
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油炸过程中,全部的油均处于持续的高温状态,当食品所释放的水分和氧气同油接触时,油便会氧化生成羰基化合物、酮基酸、环氧酸等物质,这些物质均会使食品产生不良的味道,并使油变黑。随着油使用时间的延长,在无氧状态下,油分子会与各种产物聚合生成环状化合物及高分子聚合物,使油的粘度上升,降低油的传热
系数
,增加食品的持油率,影响食品的质量与安全性。重复使用几次后的油便失去了使用价值。
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