应在沸水状态中再煮4-6分钟。
花甲中可能含有少量寄生虫或细菌，而这些东西在高温下可被杀死，所以平时煮花甲时要注意，一定要在水沸腾后再煮4-6分钟，这样既能杀死寄生虫和细菌，也不会太影响花甲的口感。
花甲开口说明其煮熟了。
一般情况下，花甲在沸水中煮4-6分钟就都开口了，若还有没开口的花甲，可先把开口的捞上来，没开口的把锅放下，再煮一会即可。
提醒：若花甲在烹饪前就已经死了，再怎么煮都不会开口的，这样的花甲不建议再食用。
开水煮。
冷水下锅煮出来的花甲吃起来一旦都不鲜嫩，所以煮花甲时一定要用热水煮，这样可以让花甲熟得快一些，而且汤汁还融入到了花甲肉中，味道更鲜美。
花甲冬瓜汤
材料：新鲜花甲500克，冬瓜500克，葱2根，香菜1棵，姜数片，清水4-5碗，料酒，盐
1、把壳上的粘液，泥巴洗干净。
2、冬瓜去皮切成江薄皮，葱，香菜切粒。
3、往锅里注入4-5碗清水，放几片姜，水烧开后，把洗干净的花甲放进锅里，倒点油，等水再次烧开后，花甲也开始张口了，这时倒点料酒和盐，把一半葱花，香菜粒洒进锅 里，马上把花甲捞起。
4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里，继续煮沸，冬瓜快熟时，把花甲倒进同煮，这时尝下味，如果味道不够，可再加点盐，把剩下的葱花，香菜粒放进锅里，即可把汤盛起。
姜蒜炒花甲
材料：花甲500克，生姜几片，大蒜几瓣，葱1棵。 调料：食盐，酱油，植物油各适量。
做法：
1、将花甲泡在水里静养半小时，吐去泥沙。
2、吐去泥沙的花甲要再搓洗几次，外壳要洗干净，捞起沥干水分。
3、葱洗净切段，蒜头去皮洗净拍碎。
4、起锅下油，爆香姜片，蒜头，倒入花甲，快速翻炒几下，加食盐，酱油和一点点水，再猛火快炒几下。
5、撒上葱段，盖上锅盖煮一小会至花甲壳打开，袒露处花甲肉时即可。
