还没死的可以食用。
牡蛎还没煮就开口了，可能是缺水一起导致了缺氧，这时候它们要呼吸氧气，就会开口，这样的牡蛎只要还没死，是可以继续食用的。若开口的牡蛎已经死了，则不能再吃。
都有可能。
牡蛎是通过开口来吞吐海水和进行呼吸和养分吸收的，它开口可能正是在呼吸，这种只要用手碰触下就会立马关闭。若用手点后没反应，则说明牡蛎已经死了。
1、看开口
选择带壳的生蚝更易分辨其死活，如生蚝死亡则会开口较大，一般开口超过4cm的可能是死生蚝。也可以用手碰触下，会闭口的就是或牡蛎。
2、看表面
生蚝外壳的海生物是判断生蚝新鲜度的依据，如果生蚝外壳有活的沙蚕等海中生物证明生蚝非常新鲜，不影响食用，而外壳发黑、发臭则是死的。
3、看肉质气味
生蚝壳肉新鲜的话，连接较为紧密，如分离那肯定是死生蚝，另外闻一闻气味如发臭、腐烂(非海水腥味)，则说明生蚝死了。
