棒棒糖马卡龙——马卡龙也要在棒棒糖界秀一把

说起棒棒糖你可能想不到棒棒糖与马卡龙也有这么“亲近”的关系用马卡龙做成的棒棒糖不仅丰富了口感连图案都变得精美一口来一个甜甜的内馅心情美好一整天

记得小时候

喜欢嘴里咬着一根棒棒糖
任舌尖来回地舔动
享受那股酸甜滑入喉咙的滋味
而小孩吃棒棒糖可能却是妈妈比较担心的
一不小心口水就流出来
弄脏了原本干净的衣服
但是孩子这么调皮可爱

也是让许多妈妈们爱得哭笑不得

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棒棒糖马卡龙

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材料：

材料（1）：老化蛋清33g，细砂糖15g，蛋白粉1g。

材料（2）：老化蛋清33g，杏仁粉90g，糖粉90g，色粉适量。

材料（3）：细砂糖75g,水23g

馅料：鸡蛋1个，细砂糖65g，柠檬1个，黄油180g，草莓酱适量

工具：电烤箱CO-8501

烘烤：上下火160度，15分钟

制作步骤：

1、将材料（2）中的杏仁粉和糖粉过筛，如果是免过筛的杏仁粉就不用了。

2、TPT粉（材料（2））混合后，加入33克蛋清，盖上备用。

3、（1）中蛋清加蛋白粉。分两次加入糖。用打蛋器打至硬性发泡。

4、打发蛋白同时将（3）中水和细砂糖放入小锅中，用小火烧至118度关火。

5、将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右。

6、TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。

7、混合蛋白的TPT部分，分三次加入蛋白霜，第一和第二次要切拌混合。第三次混合要轻柔翻拌混合，提起面糊可以呈缎带状下落。

8、面糊装入裱花袋。在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡。

9、挤好的面糊放在通风处自然晾干。

10、COUSS 85L大烤箱CO-8501，上下火160度预热后烤盘放入中层，烘烤约15分钟。

11、烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙。

12、制作馅，鸡蛋打散加糖加一个柠檬挤的汁，小火加热，越来越浓稠后离火放凉，加黄油用打蛋器搅拌顺滑即可。

13、将馅挤在马卡龙上，中间挤上草莓果酱。盖上另一半马卡龙，插入棒棒糖的棒子即可。

小贴士：

1、杏仁粉如果是免过筛的就不用再过筛了。

2、可以再蛋白打发一会后开始煮糖水，蛋白打发好，糖水也刚煮好。

3、面糊的晾干时间根据结皮程度而定，可以用指尖轻按一按，不沾手就可以了。

4、烤好的马卡龙一定要等到完全冷却再揭开。

5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱温度性能适当调整。