去到山西大同，不得不尝的就是大同的刀削面，作为中国的五大面食名品，你还会错过吗?至于小编也会在本文中介绍的黄糕，也是大同的传统小吃，虽然如今将黄糕作为主食的人已经少了，但是去到大同的你，还是不要错过啊!
刀削面
刀削面的做法就是将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入梢子、调料食用，以山西刀削面最 为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越 香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情.
在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独 特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，你可是重金难买啊。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是 豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。
刀削面的由来
刀削面，是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面 团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切 面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：“就用这个铁皮切面吧!”老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟哝着说：“这样软的东西 怎能切面条。”老汉气愤地说：“‘切’不动就‘砍’。”“砍”字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一 片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中 大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝(朱元璋)统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小 摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。
大同黄糕
黄糕 一种地方食物。主要流行于陕西榆林以及山西大同、朔州及周边县周边县以及村庄，以及河北省张家口市阳原县、蔚县两地。
黄糕的原料以黍为主，粟去皮后称为黄米，黄米磨成粉(金黄色)后称为黄米面，黄米面加水搅拌后，上蒸笼蒸(一般一刻钟到半个小时)，蒸好后趁热 揉成团(当地俗称踩黄糕)，然后为了避免表皮变干，一般会在表皮涂一层食用菜油。成品黄糕色泽金黄，有一定的粘性，但与南方的年糕相比更柔软，口感清爽， 但容易阻塞。
黄糕也可以由高粱面做成，颜色为褐色，不是正宗的黄糕。亦有用黏性较大的粟米面为原料，颜色黄中带黑。口感不及用黄米面做成的黄糕。近来也有在黄米面中掺和玉米面、小麦面等杂粮以提高营养成分。
食用时多蘸当地的“大锅菜”(熬菜，一种为土豆，茄子等熬成，一种为酸菜,豆面(懒豆腐)等熬成，有较多的汤汁。)或炒面等。
以上只是基本的吃法，除此之外还也有别的很多种吃法，比如以黄糕为皮，豆沙或黄豆芽等做馅儿制作油炸糕(也称“煮糕”)，当然包好的油炸糕需要下油锅煎5到10分钟后方能称作油炸糕。
按当地风俗，每逢过年家家户户必定预先制作大量油炸糕，寓意年年高。
近年，由于外来的主食大量涌入当地，黄糕为主食的比例也逐年减少。
