这主要和奶源相关，换句话说，就是跟奶牛所吃的饲料是有影响的。
一般情况下，用干草饲养的奶牛产出来的奶粉颜色会偏白一些，而用新鲜饲草喂养的奶牛所产出的奶粉颜色就会偏黄一些。
具体分析：
牛奶是奶牛挤出的乳汁，当然跟奶牛吃下去的食物有关。
奶牛吃了含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，部分胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A。另外，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中，经过加工成粉，其黄色色素就会显现出来。
奶牛吃新鲜饲料时，其中的胡萝卜素含量较干饲草高，产出的牛奶也就偏黄色一些。
从奶粉色泽与颗粒上看，颜色微黄或乳黄、有均匀光泽的奶粉一般比较新鲜，品质也是最好的。
第一：这跟制作奶粉的原料奶有很大关系
一般由鲜牛奶生产的奶粉颜色光润，而采用全脂奶粉或脱脂奶粉加工而成的奶粉则容易出现颜色偏白、光泽不匀的状态。光泽不匀是由于原料奶粉和添加辅料采用干法工艺混合不匀导致!
第二：奶粉加工过程中的温度与强度对奶粉的状态也有一定影响
加热、杀菌强度过高，牛乳中的乳糖会与蛋白质结合容易发生轻微褐变，产品虽呈黄色，但无光泽。
之所以采用高温高强度杀菌，是由于原奶从挤奶到加工间隔时间长，也无法做到冷链运输储存，原奶中原有的菌落繁殖快导致加工时原奶菌落总数高，必须高温高强度杀菌。
目前最先近的加工工艺是实施全自动挤奶，牛奶从一根低温洁净密闭管道直达生产车间，采用低于75度低强度杀菌。这样加工出的奶粉是呈乳黄色，光泽柔和!
牛奶为什么是白色的呢?
物品颜色与光反射是密不可分的，如果一个物质只能反射红色光的话，那么这个东西就会呈现红色;如果一个物质几乎可以把所有的光都反射回来，那就是白色系。这是基本的物理知识。
牛奶中的蛋白质、钙、干酪素等物质吸收光的能力都比较差，几乎所有的光都被反射回来，一起合成了乳白色的光，所以牛奶看起来是白色的。
牛奶里的各种物质越多，反射的光就越多，看起来也就越浓、越白。换言之，牛奶越浓越白所含营养物质越丰富，越有价值!
