苏子油中富含大量不饱和脂肪，特别是的亚麻酸中的欧米伽3的含量占到60%-70%，是所有植物油中最高的，是橄榄油的80倍，这种成分可以达到健脑的作用，吃一汤匙苏子油更是相当于吃17斤核桃欧米伽3的含量，经常使用对儿童智力很有帮助。
欧米伽6摄入过多时造成脂肪酸失衡，导致人体出现糖尿病、肥胖、高血脂、心脏病等慢性疾病的重要诱因，而苏子油欧米伽3含量最高，能达到60%以上，是最佳的欧米伽3补充剂。糖尿病人群或者心血管不好的中老年人可以每天服用5毫升苏子油。
苏子油对人类的肝脏还有明显保护作用，它含有的亚麻酸可以防止人体内脂肪合成，更能阻止脂肪在肝脏部位淤积，在生活中，人们多吃一些疏子油，可以增强肝脏的解毒功能，而且能防止肝脏病变，并能防止肝硬化和脂肪肝发生。
苏子油α-亚麻酸中的DHA是眼睛所需的重要营养元素，可以使视网膜细胞壁变得更加柔软，这样可以使得视网膜的反射机能提高，眼睛看起东西来更加的明亮。
苏子油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶(SOD)的活力，对延缓机体衰老有明显作用。
