我们日常生活中蔬菜每天都要吃，但你知道吗？很多常见的蔬菜吃错部位，或者烹饪方式不对，都有可能变成“毒蔬菜”侵害孩子的身体健康！妈妈们一定要注意！
1. 四季豆
致命毒素：皂素
四季豆两头和两侧毒素集中，没煮熟毒性更强，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。因此四季豆的最安全的吃法就是掐去两头，大火炖煮。保证锅中的水没过豆角，水开后再煮30分钟。
2. 鲜黄花菜
致命毒素：氧化秋水仙碱
鲜金针就是新鲜黄花菜，根部含有秋水仙碱，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。一个成年人如果一次食用鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
3. 土豆
致命毒素：茄碱
研究发现，土豆里含有茄碱。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用。碰巧的是，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里！！误食就会引发慢性中毒，由于是慢性中毒，表现为无症状或症状不明显，很难引起人的注意，但是长久养成不削土豆皮的习惯，对身体的危害却是深远的。尤其是长了芽和皮色发青的土豆，含毒素更高，应绝对禁止食用。
4. 老南瓜
致命毒素：酒精
老南瓜里面有含糖量较高的瓜瓤，若保管不善，时间长了，瓜瓤就要进行无氧酵解，产生酒精。这种南瓜吃后容易引起中毒，表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。因此，吃久存的老南瓜时，一定要精心检查，表皮烂了的，切开后有异味的，如散发出酒精味等，说明已变质，切勿食用，以防中毒。
5. 青西红柿
致命毒素：番茄碱
青西红柿还未熟透，无法发挥番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。因此建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄。
6. 柿子
致命毒素：鞣酸
成熟的柿子皮中吃起来会感到“涩涩的”，就是因为里面含有鞣酸，鞣酸在胃酸的作用下，会与食品中的蛋白质产生化合作用，形成沉淀物，即柿石。食用后很容易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，柿子皮千万不要吃，也不要空腹吃柿子。
7. 红薯
致命毒素：番薯酮
红薯生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使红薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。这种毒素即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后，多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重的，可至死亡。
8. 蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹饪不当，没有煮熟，常会使人发生中毒现象。是因为蚕豆中含有可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）的巢菜碱苷这种毒素，而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。最近，南京市儿童医院收治了11名患儿，共同原因都是吃了未煮熟的蚕豆。专家也提醒我们，9岁以下的儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，避免食用蚕豆引发“蚕豆病”。
9. 大豆
致命毒素：皂素
由于生大豆中也含有毒成分，因此，豆浆未煮熟时就食用，会引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。所以，豆浆一定要煮熟以后才能喝。
10. 鲜木耳
致命毒素：啉类光感物质
鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。所以新鲜木耳不可直接食用。
另外，吃蔬菜时，一些错误的吃法、烹饪方式和不合理的搭配，会让其本身的营养价值大大流失。下面，我们一起来盘点吃蔬菜的误区。
误区一：香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮香菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
误区二：胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
误区三：吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
误区四：过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜素血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
误区五：放很多油炒的菜才香
很多人习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感，这会让蔬菜的营养价值大打折扣。一般来说，蔬菜吸油性很强，如用太多油炒素菜，和吃荤菜没啥区别。菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养的消化吸收，久而久之，用油超量会带来诸多健康危害。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
