香醋具有有“酸而不涩、香而微甜”的特点，有去腥提鲜的作用。一般比较适合用来做凉拌菜，这样可以避免温度过高破坏其香浓。
香醋的特长在于拌冷盘、熘素菜、烹鱼肉、炖鸡鸭，可提味增香、去腥解腻、开胃生津。
另外，在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，可用香醋加些蚝油等配成调味汁，有祛腥提鲜、抑菌的作用。
香醋凉拌杏鲍菇
材料：杏鲍菇200克、甜豆50克、胡萝卜20克、红灯笼椒1只、镇江香醋3汤匙、麻油1汤匙、甜豉油1汤匙、砂糖1茶匙
1、杏鲍菇洗净后切片，甜豆撕去硬梗，胡萝卜及红灯笼椒切丝;
2、准备一个大碗，加入镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐及黑胡椒拌匀成酱汁;
3、煮沸一锅水，加入甜豆及胡萝卜汆水;
4、烧热锅，加少许油，将杏鲍菇及红灯笼椒煎至金黄色，盛起放入碗中;
5、加入甜豆、胡萝卜及酱汁拌匀放入冰箱冷藏30分钟即可。
香醋花生
材料：镇江香醋、花生米、糖、水淀粉、香油、生抽、芫荽
1、冷锅、冷油(油要少)倒入花生米小火炒香;
2、将香醋3大匙、糖1.5大匙入锅拌匀小火煮开，加入1.5匙水淀粉汁煮至浓稠;
3、关火加入少量生抽、香油熬成如图3所示的调味汁;
4、等调味汁完全晾凉，取适量加入冷却的花生米，撒上芫荽碎拌匀即可。
