如果是一般人吃煲猪脚姜建议选用大肉姜或者嫩仔姜，大肉姜姜味浓而较易咀嚼，口感较好，比较适合用于制作猪脚姜醋。嫩仔姜吃起来没有姜渣，爽脆，口感比较好。
不过如果是给产妇吃坐月子吃的一定要选择老姜，并且越老越好，因为老姜可以驱散风寒。
1、煮猪脚姜醋最好是使用瓦罐，尽量不要使用金属器皿，尤其是铝的，因为醋跟金属器皿会生成对人体不好的元素。
2、在制作猪脚姜时一定要先提前将姜放进去合租，去除姜的辛辣味，未经处理的姜虽然可以驱寒，同时也会引起燥热上火，导致喉咙肿痛、发炎、眼疼、暗疮等问题出现。
材料：甜醋2瓶、猪脚500g、老姜100g、鸡蛋6个
1、猪脚去毛洗净斩件;
2、老姜去皮洗净，沥干水分后拍扁;
3、鸡蛋冷水下锅，煮至九成熟后剥壳;
4、烧开水放入猪脚飞水，捞起沥干水分;
5、开火烘干炒锅的水分，不要放油，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起;
6、炒锅内放少量油，放入姜块，放少量盐，出水分后炒干;
7、瓦煲洗净小火烘干水，将姜片放入煲内，倒入甜醋煮沸后改小火煮半小时;
8、把猪脚、鸡蛋放入瓦煲慢火煲1个小时就可以吃了。
