蛋白质含量约在 7～9%，筋性较低，延展性小，适合制作口感松软的西式甜点，例如蛋糕，饼干，松饼等。
蛋白质含量在9.5 ~ 11.5%，特性介于高筋与低筋面粉之间，筋度适中，所以用途最广。大多数中式点心和面食都是用中筋面粉制成，例如馒头、中式包点、饺子皮、面条等，做出来的食物鬆软但带点咬劲。
蛋白质含量在12.5%以上，比一般面粉高，特性是筋度大、延展性高和黏牲强，制成的食物会较有弹性、口感较烟韧和咬劲。通常用来制作面包、披萨皮等较有弹性和咬劲的食物。
亦可称为「发粉」，其实它是膨胀剂，在面团中加入泡打粉，可令食物变得更松软，通常制作蛋糕或饼干会用到。要留意，泡打粉过期或受潮就会失去效用。
自发粉是指面粉中已经加入了泡打粉的预拌粉，在烘焙时时不需要另外再加发粉，较方便易用。较常见的是在100克～120克的中筋面粉加入一茶匙发粉，就变成自发粉。
