实蛋一般用的是面碱，也可以用小苏打来代替，如果用小苏打的用量要适当多加一些，而且小苏打的成功率并不是很高，所以大家要经过多次尝试才可以。
小苏打做实蛋的方法：
材料：鸡蛋适量、小苏打适量
做法：
1、鸡蛋用螺丝刀磕开，倒出蛋清和蛋黄加入小苏打搅拌，口味重的可以少放点食盐;
2、把搅拌好的蛋液装回蛋壳中，放正静置，等泡沫消失就可以蒸了;
3、蒸锅不要盖盖子，不然蛋液会冒出来;
4、蒸熟后放凉就可以吃了。
一般建议按照十个鸡蛋一勺碱的比例，倒出来的鸡蛋液中加入食用碱，打匀，一定要多打一会，要不然效果不好，把鸡蛋液打匀，最后打成红褐色就行了。
由于实蛋的制作过程中添加了食用碱，蛋白质的营养和结构都被破坏了，因此这种实蛋的营养价值并不高，也不太容易消化，尽量少吃为好。
蛋液打的越匀蒸出的实蛋效果越好，蛋液上的气泡一定要用勺子撇出去(或过滤掉)，这样能让蒸好的实蛋表面会很光滑。
打蛋液时一定要加入食用碱，它是制作实蛋必不可少的关键材料，有些人打蛋液还喜欢加入适量盐，其实盐并不是必须的材料，可加可不加，随你喜欢，如果要加盐的话也是半勺左右。
