GI(Glycemic Index), 全称为血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，主要用来衡量食物中的糖类变成血液中的葡萄糖的速度。
通常认为，GI值越高的食物，引起的血糖波动幅度越大，对胰岛素水平和敏感性影响越大，进而影响到脂肪堆积和糖尿病风险，营养师一般建议GI值高于70的食物，要控制摄入量。
GL(Glycemic Load)，也叫升糖负荷指数，同样是用于描述食物引起的血糖升高程度的变量，和GI不同，GL考虑到食物的“碳水密度”：(GI x g of carbs) / 100 = GL。一种食物的碳水密度和GI值共同决定GL值。
总的来说GI是以食物中碳水化合物为定量的值，标准是50克葡萄糖，对比就是同样含有50克碳水化合物的食物，实际上有的食物碳水化合物含量比较低，如果要达到50克需要这种食物好几百克，我们平时一次不会吃这么多，GI就有局限性，所以就有了GL，GL不是一个固定数值，需要手动换算。
1、降低胆固醇(Cholesterol)和三酸甘油脂过高的风险。
2、延长饱足感，低GI值食物可以避免胰岛素分泌太多，让血糖以平缓的方式逐渐下降。
3、当体内血糖太高时，可能会出现昏昏欲睡、精神无法集中的情形，这也是为什么中午吃饱饭，常常会想睡觉的原因之一，若摄取低GI值的食物，则能降低这种症状。
GL=GI×碳水化合物含量(克)/100
GL≥20为高负荷饮食，表示对血糖影响很大;
10≤GL≤19为中负荷饮食，表示对血糖影响不大;
GL<10为低负荷饮食，表示对血糖的影响很小。
