果仁是绿色的是正常的，但如果果皮很绿，那说明进行染色了，不建议食用。
说明：
那些皮特别白，果仁颜色太鲜艳的都是被染过色的，有的染成了粉色，有的染成了碧绿色。仔细观察，一些果壳上还带有粉的、绿的颜色。
染色开心果是用变质开心果加工的，外表看起来壳白肉嫩，十分新鲜诱人。
事实上，原本不新鲜的果肉经绿色的化学液体浸泡变得翠绿，发暗的外壳也用硫磺漂得白亮。
注意：
纯天然的开心果应该符合三种特点：黄壳、紫衣、绿仁。
1、自然开口的开心果吃起来更美味：
我们在挑选的时候可以仔细观察，如果是非自然开口的果子，它的开口边缘会不整齐，而且通过外力开口的果实我们通常一捏就能把果子捏闭合，如果是自然开口的开心果，它的开口是非常大的，不会被我们捏合在一起。
2、看果仁颜色;
新鲜的开心果，果仁是青绿色的，如果是存放久了的开心果，果仁就是黄色，这种开心果吃起来口感很差，而且油脂含量不高，吃起来很干。
