由于目前市面上的蜂蜜品质参差不齐，因此我们常会根据蜂蜜结不结晶来判断蜂蜜的好快，那么蜂蜜究竟是结晶的好还是不结晶的好呢？
蜂蜜结晶好还是不好
光凭蜂蜜结晶这一点并不能完全判断蜂蜜的好坏，蜂蜜其实就是高浓度的糖，含水量小于2%，也同时包含许多酵素、营养素的成分。而其中主要的糖成分是葡萄糖跟果糖2种，在这种低含水量的情况下，葡萄糖在摄氏13~14度左右，会很容易变成结晶体，也就是看到的白色小块，而果糖则不容易变成结晶体。
另外花蜜的来源不同，所以每一种花蜜的结晶体数量、型态都不同，比如荔枝蜜，结晶体就会比较多。而要特别注意的是，龙眼蜜因为果糖含量多，所以也不容易结晶，必须靠其他方式来分辨。
蜂蜜结晶是假蜂蜜吗
有些民众误会结晶蜜是添加砂糖或蜜蜂吃糖水的缘故。事实上，蜂蜜若含水量低于20%，裡面的葡萄糖容易与花粉或气泡作用而结晶。另一个结晶的机会则是因为低于15度以下，这种状况常发生在低温的冬天，或是消费者担心蜂蜜坏掉而将蜜冷藏，蜂蜜因低温而结晶。
葡萄糖比较多的蜂蜜类型，如：红柴蜜、荔枝蜜、油菜蜜，就很容易产生结晶。因此，其实正好跟谣传相反，会结晶的蜜，通常是真蜜。
蜂蜜的真假辨别方法
蜜蜂採蜜时，一定会掺进部分的蜂花粉、蜂胶…等成分。蜂花粉中含有蛋白质的成分，故蜂蜜水用力摇晃时，蛋白质会产生久而不散的泡沫，且蜂蜜水本身会呈现混浊状;如果是假蜜，泡沫会像啤酒的泡沫，泡沫消失的速度非常快，且蜂蜜水本身会呈现清澈状态。
