小龙虾是夏季很常见的一种食材，很多人喜爱吃小龙虾，那小龙虾烹饪的时候为什么要过油呢？下面就来具体看看吧。
小龙虾为什么要过油
小龙虾过油可以更入味，色泽也更鲜亮。
小龙虾高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味，所以这一步很关键，会使尾部内部的虾肉也充分入味，然后过油之后的小龙虾色泽也更鲜亮，卖相十分的好。
小龙虾过油要多久
小龙虾过油大概3-5分钟左右。
小龙虾高温油下锅，然后改小火，在这个过程中要控制好油温，如果温度太高，过油的时间太久，很可能导致小龙虾变焦，小龙虾过油能杀菌，也更加的容易入味。
小龙虾过油的好处与坏处
好处：
1、色泽明亮卖相好，食客看了容易接受。比如餐饮店在拍摄效果图的时候，大部分将小龙虾过油处理后即拍照。
2、入味快，适合客流量大的区域，大批量预处理小龙虾的时候。
坏处：
1、当卖不完的时候难以保存。
2、过油小龙虾处理不当容易肉质发紧。
