霉苋菜梗是浙江绍兴一道传统地方名菜，霉苋菜梗最大的精髓便是：“臭”，下面一起来了解一下霉苋菜梗的制作方法。
霉苋菜梗制作方法一
材料：苋菜梗3斤、小苏打1勺、盐一小勺
1、新鲜的苋菜梗切成4到5公分长度，洗干净;
2、用水浸泡，水要盖过所有的梗子哦。加入一勺小苏打，小苏打可以防止叶绿素流失，可以让菜梗熟透了还是绿绿的哦;
3、浸泡一夜后有些冒泡就可以了，洗干净晾干;
4、找一个罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次玻璃瓶，最好不要用塑料的，我用的是玻璃罐;
5、瓶口用南瓜叶盖住防止虫飞入。没有南瓜叶可以用保鲜膜或者报纸或者毛巾，透气就可以，因为发酵需要氧气;
6、夏天5天左右就可以开罐吃了，来不及吃的可以放冰箱减缓发酵速度，也可以放点盐减缓速度。
霉苋菜梗的制作方法二
1.苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止;
2.毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两，拌匀，放12小时后，沥干水;
3.放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好;
4.3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会;
5.放3两粗盐，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下;
6.大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。
霉苋菜梗制作方法三
1、野生苋菜去叶子留茎，把杆子剁成5-6cm段洗干净，晾干;
2、泡石灰水24小时，捞出，洗干净，晾干。放到这个酒坛里。酒坛无油无水，放进之后，上面盖一片叶子;
3、然后就等3-4天(夏天)看一下，看到里面肉质部分发软了，就是可以了。期间会看到苋菜梗冒出细碎的泡泡，那是正常。
