大家在挑选坚果时，常常会挑选无调味的坚果，除了过多的调味会提高坚果本身热量，更是因为无调味坚果才能摄取果实完整的营养价值。但是在挑选坚果食，我们除了要尽量选择色泽饱满、果实完整、无调味的坚果外，更应该关心坚果的加工方式!
不同的加工方式，营养差很多
高温油炸
在一般大众健康意识尚未普及前，市售坚果大多是採用180~200度C的温度进行高温油炸加工，因为炸完的坚果除了可以增加产品色泽外，口感也会更加香脆、浓厚，还能大量缩短加工时间。
低温烘焙
低温烘焙是近年来非常火红的坚果加工方式，与高温油炸相反，它必须以约100~120度C的温度长时间的烘烤坚果，直到坚果烘干至一定程度后才能够完成。这种加工方式比起高温油炸，可以保留更多坚果本身的营养，且不会有油炸后多余的油脂残留，唯一的缺点就是外观不如油炸来的金黄酥脆。
选择无调味坚果，更能吃出坚果好坏
为了迎合不同食用者的胃口，市面上有贩售许多种口味的坚果，虽然藉由这些口味上的变化可以为坚果带来香气、丰富口感。但添加这些糖分和调味剂后，会使原本健康的坚果增加而外的热量，除此之外，这些重口味的坚果也可能是厂商为了掩盖坚果原物料的不够新鲜而所使用的方法。
