猪皮是一种蛋白质含量非常高的肉制品原料，，而且碳水化合物是猪瘦肉的四倍，很多人会单独用猪皮熬制猪皮冻，但有时候我们在煮猪皮的时候会发现有发黑的情况，这是怎么回事呢?
猪皮为什么煮了会变黑
如果是冷冻的猪皮，有可能是在冷冻库经过了长期的存放，而且，中途，还应断过电，或有间断性的没有保存好。再次拿出来后，就会迅速的变红，煮后就会发青。
另外如果是病猪或死猪猪皮也可能会出现发黄的情况，除了猪皮，猪肉也可能会变色，这种情况下的猪皮就不建议再继续食用了。
如果只有猪皮，煮完放在空气中凉一点就会呈现深灰色或者略显黑色， 这是因为油脂脱出导致，这种情况下是不影响食用的。
猪皮怎么做好吃
水晶肉皮冻
材料：新鲜猪皮660g、姜1小块、盐、料酒、料汁(按自己喜好调)
1、新鲜猪皮660克，洗净。
2、放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
3、肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。
4、捞出的肉皮过一下凉水，然后撒上盐。
5、用两手搓揉肉皮(我因为一只手腾出来拍照就这样吧)，为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。
6、 搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。
7、经过搓揉和清洗干净的肉皮。
8、把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。
9、把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。
10、熬煮好了待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜(保鲜袋)放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。
红烧猪皮
1、把猪皮放在热锅中炙烫几下，烫到表面微微变焦即可;
2、洗净放凉后将猪皮切成约1.5厘米宽的长条，放入锅中焯水沥干备用;
3、热锅热油下入姜、蒜、干辣椒煸香，加入猪皮炒至变色;
4、加入料酒、生抽、老抽，翻炒上色;
5、下五香粉、花椒粉，继续翻炒均匀;
6、倒入没过猪皮的水，大火烧开后转小火煮1个小时左右.
煮完后用大火收汁，软滑Q嫩的红烧猪皮就完成啦~
