啤酒在生产时会在装瓶(罐)时用高压加入二氧化碳气体，它可以使人们在饮用啤酒时感觉更加舒适。当打开瓶(罐)时，二氧化碳气体迅速逸出，就形成了许多泡沫。
啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的关键成分，泡沫可使啤酒花的苦味和酒精的刺激性变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。温度不同，啤酒的泡沫多寡不一，其风味优劣也会有明显的差异。泡沫还有使啤酒与空气隔绝的功用，它可减弱空气对啤酒的氧化，而氧化了的啤酒，其爽口风味将全部消失，甚至不堪入口。
那么，怎样保持啤酒的泡沫呢?第一，啤酒应存放在摄氏十度左右的环境中，温度过高，泡沫多而不持久;温度过低，则泡沫减少并使苦味加重;第二，饮用时尽量用大杯，以使啤酒在室温中不至急剧升温;第三，油是啤酒泡沫的大敌，当然，吃菜时嘴上沾的油，也同样是泡沫的消蚀剂。为此，斟酒八成满，一杯酒要尽快喝完，吃罢荤菜擦一下嘴等，都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍;此外，喝啤酒不要一点一点地呷或徐徐慢咽，而应当大口地喝下，这也可避免酒在口中升温，苦味加重。有人总是领略不到啤酒妙处，很可能就是由于喝法不当。
