蔬菜里含有丰富的维生素和矿物质。水果含有丰富的维生素C、维生素A以及人体必需的矿物质。
水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的．除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑桔等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。 因此，要想获得足量的维生素还是必须吃蔬菜。
而水果中的果酸，如柠檬中的柠檬酸，苹果中的苹果酸，葡萄中的酒石酸等等，这些有机酸能刺激消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处。
正是因为水果与蔬菜各有自己的特点和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。
