材料：猪腰子2个，青椒2个，洋葱，嫩姜，干辣椒，大蒜，姜，白酒，酱油，盐，猪油，豆瓣，花椒。
做法：
1、猪腰洗净，对半切，去掉中间的结缔和肾上腺，先斜着切一排刀口，但是不要切断，再沿另一个方向切，每切3刀就可以切断了。
2、切好的腰花用水再洗几次，尽量洗到水的颜色较清，沥干水分，沥干后的腰花加高度白酒和姜末，腌5分钟。
3、大蒜、干辣椒切碎;洋葱、青椒切块;嫩姜切片。
4、锅内放猪油，将大蒜、干辣椒、花椒和一半的嫩姜倒进去翻炒。
5、倒入腰花，加豆瓣和酱油，炒至腰花八成熟，捞出到一盘中。
6、锅内再放少许油，将洋葱、青椒和剩余的嫩姜进去炒，直到青椒断生，再将刚才的腰花倒进去炒熟，加适量盐，就可以了。
小贴士：
1、腰花很容易炒老，所以做的时候也可以用淀粉裹一下，这样比较嫩。
2、姜片多一些帮助去腥臊。
材料：猪腰，干辣椒，姜盐，生抽，老抽，白糖，醋，花椒。
做法：
1、猪腰横切两半，去掉中间白色部分，洗净切花片待用。
2、干辣椒剪段，姜切片待用。
3、锅入水，大火烧开关火，入腰花烫一下，立刻捞起，沥干水分待用。
4、腰花入盐、生抽、白糖、淀粉、花椒和醋腌制15分钟后沥干待用。
5、锅入油，烧热，入姜片略炒出香。
6、入腰花爆炒至快熟时，入干辣椒和少少许淀粉略炒收汁即可。
小贴士：
1、腰花的处理一定要有耐心，把白色部分一定去的干干净净，不然会有异味儿。
2、喜欢吃酸的，最后一步可以再加点醋进去调味。
材料：猪腰2个，老姜1块，小米辣4个，大蒜2个，料酒2勺，醋半勺，花椒粉1勺，红薯粉1勺，青辣椒2个，红辣椒2个，豆瓣酱半勺，味精适量。
做法：
1、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。
2、先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断。
3、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中。
4、添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟。
5、腌制腰花的时间，姜切丝;小米辣切段;大蒜切片;青辣，红菜椒切丝备用;红薯粉半勺兑水备用。
6、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
7、锅中再热油，把姜、蒜和小米辣爆香，然后下腰花和半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。
8、添加半勺花椒粉、味精一起快速翻炒入味。
9、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。
