材料：五花肉，花椒，白胡椒，盐，糖，料酒，鸡蛋。
做法：
1、五花肉去皮，切成约半厘米厚的片。
2、一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。
3、肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4、腌渍完毕后，加入鸡蛋，然后是淀粉，调成合适的糊状。
5、油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透，炸至金黄色后捞出，放在厨房纸巾上吸油。
6、油温拉高到七八成热，丢下去复炸几秒即可，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好。
材料：猪前腿肉1500克，盐，生抽，红烧酱油，葱，姜，蒜，黑胡椒碎，面粉，土豆淀粉，鸡蛋四个，食用油500克。
做法：
1、猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。
2、把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑胡椒碎，打入四个鸡蛋，放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。
3、加入盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。
4、加入面粉和土豆淀粉，拌均匀，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替。
5、用少量油分批炸，炸至金黄色捞出，放在厨房纸巾上吸油。
6、油温拉高到七八成热，丢下去复炸几秒即可。
小贴士：光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用哦。
材料：前夹肉500g，白糖2勺，红薯粉5大勺，花椒粒一小把，盐2勺，白酒2勺，鸡蛋4个。
做法：
1、把肉洗净切小条，比肉丝粗一点点即可。
2、放入干净的大盆中，加入姜粒、盐、花椒、白糖和白酒，抓均匀。
3、打入鸡蛋调散，用抓打的方式，让蛋液充分进入肉里
4、下入干红薯粉，注意别加水，抓匀后静置十分钟、再抓匀至无干粉、静置十分钟，最后再抓均匀，保证每一条肉都有粉，不能太清。
5、锅中倒入适量油，七成热，用筷子试一下，周边有小泡泡就可以了。
6、抓一团轻轻放入锅中，继续一团一团的放，中火炸一会，肉成凝固的团就可以用漏勺翻面，炸至表面金黄捞出。
7、炸完全部的捞出沥干油，晾5分钟左右。
8、把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右即可。
