材料：鸡蛋2只，牛奶85克，植物油15克，米粉80克，细砂糖45克。
做法：
1、蛋清蛋黄分离，蛋清一定要放在无油无水的盘里。
2、蛋黄里加入5克糖，手动打打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。
3、分别加入油和牛奶，搅拌均匀。
4、筛入米粉，用手动打蛋器划Z字混合，直到无米粉颗粒。
5、蒸锅放水烧沸。
6、蛋白加40克砂糖用电动打蛋器高速搅打，搅打到蛋白霜洁白像奶油，打蛋头提起不会倒，有小尖尖为止。
7、将蛋白霜分三次加入蛋黄米糊中，用2点到9点的角度翻拌均匀，注意是翻拌，切记不要打圈拌以免消泡。
8、从高处倒入六寸模，轻震几下模具去泡。
9、盖上耐高温保鲜膜或盖个碟子，放进蒸锅，转中小火，蒸45分钟左右。
10、出炉，倒扣5分钟，再脱模即可。
材料：鸡蛋3个，牛奶250ml，白砂糖45g，柠檬汁or香草汁少许。
做法：
1、将45g白砂糖加入牛奶中，搅拌至白砂糖完全融化则可，可将盛牛奶的容器放入热水中，有助于白砂糖的融化。
2、将鸡蛋完全打匀至微微起泡，加入少许柠檬汁，蛋白不挂在筷子或打蛋器上则完成。
3、将处理好的牛奶加入打好的蛋液中搅拌均匀。
4、加入牛奶后的拌匀奶液进行过筛，筛2-3次即可，没有过筛器皿可以选择煲汤袋，重点是隔掉没有完全打匀的蛋清。
5、烤箱预热170度 10分钟，将调制好的奶液均匀倒入布丁瓶或可以进烤箱的容器中。
6、封口铺上锡纸可以防止烤好的布丁长气泡，放置在加有适量热水的烤盘中，170度烤40分钟。
小贴士：加入少许柠檬汁or香草汁，可以减少蛋白的腥味。
材料：小麦面粉150g，鸡蛋，枣，酵母粉1.5g，水70g，白砂糖30g。
做法：
1、将鸡蛋打入盆中，加入冷水、白砂糖、酵母，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入面粉，搅拌均匀，加入1/3的红枣肉拌匀，倒入碗中，碗中刷层色拉油。
3、盖上一张保鲜膜，放30几度的温度中发酵50分钟。
4、看到发酵到1倍高度的时候，就撒上剩下的2/3红枣肉，入蒸锅，中大火蒸40分钟，中途不要开盖子。
5、中火蒸35分钟左右关火，然后焖3-5分钟出锅。
材料：牛奶一包，醪糟2大勺，鸡蛋一个，葡萄干若干，枸杞子10粒，核桃仁，花生仁，杏仁，黑芝麻若干。
做法：
1、牛奶放入锅里，大火烧开。
2、放入两勺醪糟，小火烧，用勺子慢慢搅拌
3、煮开后放少许碱粉，一撮就好，搅拌均匀后，放入枸杞、葡萄干略煮一下。
4、鸡蛋打匀，浇在锅里，大火5秒后，关火，薄薄的鸡蛋花就会浮上来。
5、碗里放核桃仁、杏仁、花生碎，撒上黑芝麻，倒上牛奶鸡蛋醪糟，加少许糖即可。
小贴士：
1、有人煮醪糟进去，牛奶结块，或者变成水分离，是因为醪糟发过了，所以如果醪糟非常酸，酒味很大，可以放点碱粉，就是超市里都有卖的可食用碱。
2、干果一定要丰富，有啥放啥，但一定要烘焙熟了，用刀背一拍，就散了。
材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克(50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里)，纯牛奶50ml，色拉油50ml。
做法：
1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖)，转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。
5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再边搅拌边加入50ml牛奶。
6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。
7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟。
11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
小贴士：
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发。
2、蛋白必须打发到干性状态。
3、打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定。
4、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。
5、混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡。
6、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的。
7、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤。
8、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾凉才可以脱模，要不然会容易塌。
