指那些久不流动的积水和贮存过久的水，有毒物质随着贮存时间的延长而增多。以亚硝酸盐为例，原来不含此种物质的水，在常温下只存放1天，每升水就会产生亚硝酸盐0.004毫克，存放3天后上升到0.01毫克，20天后高达0.37毫克。而亚硝酸盐可在一定条件下转化成致癌物亚硝胺。
水的硬度是就溶解在水里的矿物质量而言的，水中钙、镁等矿物元素含量越多，水的硬度就越大。
饮用过硬的水会影响消化道的消化、吸收，引起消化不良甚至腹泻。长期饮用这类水还可诱发体内脏器结石病，如尿结石、胆结石等。不过，只要将硬度过大的水煮沸冷却后，大部分矿物质便会沉淀下来，硬度即可变小，可以饮用。
如蒸馏水，因为水中的矿物元素太少甚至缺失。长期饮用软水，心血管疾病的发病率与死亡率升高。
河水、溪水、井水、库水含有各种各样细菌、病毒等微生物以及人畜共患的寄生虫。人一旦喝入，容易得急性胃肠炎、肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现在大小河道、水库、井水都不同程度地遭受到工厂“三废”、生活废水以及农药污染，喝生水更容易受害。
千沸水
指的是在炉火上沸腾了一夜或很长时间的水，包括电热开水器中反复煮沸的水以及蒸锅水。这类水中不挥发性物质如钙、镁等成分与亚硝酸盐增高，常饮损害健康。
生水固不能喝，未煮沸的水也不能饮用。
因为自来水都是经过氯化消毒处理的，氯处理过的水可分离出十多种有害物质，其中卤代烃、氯仿等还具有致癌致畸作用。当水温加热到90℃时，卤代烃、氯仿等的含量超过国家饮用水标准2倍以上。
常饮这种水，罹患膀胱癌、直肠癌的可能性将增加20%-38%。一旦水温达到100℃时，有害物质便随着蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，饮用起来会更加安全。
有些人习惯将热水瓶中的剩余温开水重新烧开再喝，这种看似节约的做法很不妥。水烧了又烧，水分再次蒸发，亚硝酸盐浓度就会上升。喝这种水等于喝入大量亚硝酸盐，后果之严重不言而喻。
