不建议再吃。
茄子切开后里面的果肉呈棕色，有两种可能。第一种是变质了，可能还带有一种异味，这样的是不能再吃了，以免危害身体健康。第二种是茄子采摘太晚，果肉中间部分发棕色，这种情况的茄子可以吃，不会对健康有害，但口感带有苦涩味，也不建议吃。
夏季炎热，茄子放在阴凉处，大概能储存3~4天。已经过了水的茄子，则保存时间要大大缩短。
若将茄子放在冰箱冷藏室保存，温度跟冬季差不多，一般能放一周左右。过长也能放，但放的太久水分流失也就越严重，味道不好。
已经洗了并切开了的茄子，立马放在保鲜盒内并放冰箱保存，一般可保存2天左右，超过2天，茄子的营养价值、口感、品质都会大打折扣，不建议再继续食用。
1、质地改变
茄子表皮质地皱巴、粘手、无光泽且分量较轻，茄肉软烂，都属于坏了的表现，而好的茄子一般皮光亮、完好、水分重，手感也较重，茄肉软硬适中。
2、颜色改变
好的茄子茄肉颜色白或淡黄色或浅绿色，若是切开茄子，颜色发黑、发红等异样的多半是坏了。
3、味道改变
茄肉做得好可有肉味，吃起来鲜香软甜，但若是察觉味道发苦、发涩，不是坏了，就是含有较高的茄碱成分，食用过多可导致食物中毒，是不能吃的。
