清炖牛肉萝卜汤 暖胃驱寒的零手艺清汤

主料 牛腱肉1000g 白萝卜600g 红萝卜1条 洋葱1颗(约400g) 蒜头10瓣 姜片8片 月桂叶2片 八角2颗 花椒粒1茶匙 青葱2根 辅料 盐巴适量 米酒50ml 清水1.5～2L 制作步骤

1.牛腱洗净、白萝卜和红萝卜切大块、洋葱对半切、蒜头去除外皮、青葱洗净后打结备用。

2.准备一锅冷水(足够淹过牛肉)，放入牛肉开中大火汆烫，煮至沸腾后，再继续煮3分鐘，熄火，取出牛肉用冷水洗净表面杂质备用。

3.牛肉放凉，等到不烫手后再切成片或块。

4.准备一个卤包袋，放入姜片、月桂叶、八角、花椒粒，再把袋口封好。

5.取一深锅，放入牛肉、红白萝卜、洋葱、蒜头、滷包袋、青葱、米酒和清水(水少汤浓郁、水多汤爽口)，整锅放入电锅，外锅放两杯水，按下开关煮至开关跳起后焖20分鐘，之后外锅再加两杯水续煮。

6.取出卤包袋和青葱丢弃，起锅前再放入盐巴调味即完成。