“早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红的咸鸡蛋，冲杯三聚氰氨奶，吃完饭穿上用甲醛胶做的皮鞋，开着用着锦湖轮胎的招回车去上班。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，来几个用双氧水泡过的鸡爪，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，回到豆腐渣工程天价房，开瓶甲醇勾兑的酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头。饭后抽根高汞烟，去地摊买本盗版小说，回去上一会盗版操作系统的XP，晚上钻进黑心棉被窝。”
这是网上流传的一关于食品安全问题的段子，食品安全问题历来就是民众最关心的焦点之一，近年来，各种食品安全问题层出不穷，商家道德无下限的行为加上监管部门的作为不给力使得食品安全问题越发严重。这不，酱油又出问题了。
6月12日，广东佛山通报了7个使用问题半成品酱油生产的酱油企业。涉事的广东开平市长沙亿华达调味厂负责人称，查处前一个月已将问题酱油卖出，“成品酱油召不回来了，都被消费者吃进肚子里了”。
面对如此无赖商家，愤怒之余更有无奈，不禁要问，商家还有道德底线吗?商家还有人性吗?然而，老百姓再怎么愤慨，也不可能完全抵制某一行业某一食品，毕竟，生活终究是离不开柴米油盐酱醋茶的。针对很多食品安全问题，老百姓只能自检，那么，就最近出现的酱油问题，该如何辨别酱油的真假呢?挑选酱油有什么技巧呢？
一，如何辨别酱油的真伪：
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。
2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。
二，挑选所有酱油的几招技巧：
第1招——看
看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。
看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。
看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。
看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高;供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。
看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
第2招——摇
好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
第3招——闻
选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
第4招——到正规的购物场所
建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心。
三，酱油标准检测：
量是划分酱油等级的标志。以北京酱油为例：
特级酱油：无盐固形物(克/100毫升)在25以上。
高级酱油：无盐固形物(克/100毫升)在20以上。
一级酱油：无盐固形物(克/100毫升)在15以上。
三级酱油：无盐固形物(克/100毫升)在10以上。
酱油的好与差，又与颜色的差别有关。酱油有本色和人工色素两种。那么，哪种酱油好呢?根据中国酿造学会专家们的研究表明，不加人工色素的本色酱油最好。我们知道，酱油是以大豆、麦类为原料的，在酿造过程中，豆、麦中所含的大量蛋白质变成了可以为人体细胞直接吸收的氨基酸，淀粉变成了葡萄糖。氨基酸和葡萄糖，使酱油香正味美。这种本色酱油经过加热后，能形成一种天然色素，使酱油自然呈现出红褐色或棕褐色。然而由于习惯，许多人却不喜欢本色的酱油，而喜欢加进人工色素的酱油，说人工色素酱油未经加热就是褐色，比灰色酱油好看，其实加进人工色素的酱油并不好，因为加进的人工色素是以麦牙糖为原料，以铵盐作催化剂，经加热煎煮而成的。铵盐的主要成分是氯化铵和硫酸铵，它们既可促进麦芽糖生成焦糖色，又能与糖合成4-甲基咪唑。
